(UFMT) Uma dona de casa fez as seguintes observações sobre alguns alimentos:
I – A carne salgada e as frutas cozidas em calda muito doce não se estragam com facilidade.
II – As verduras cruas murcham mais rapidamente após serem temperadas com sal.
III – As frutas secas, como a ameixa-preta, incham quando colocadas em água.
Que conceito físico-químico explica essas observações?
A) Hidrólise
B) Osmose
C) Esterificação
D) Desidro-halogenação
E) Polimerização
RESOLUÇÃO:
As observações feitas pela dona de casa envolvem o movimento da água entre alimentos e meios com diferentes concentrações de solutos (como sal ou açúcar). No caso da carne salgada e das frutas em calda, o alto teor de sal ou açúcar impede o crescimento de microrganismos, ocorre fluxo natural da água de dentro das células para o meio extracelular; um processo chamado osmose. Isso cria um ambiente inóspito para a proliferação de fungos e bactérias.
Da mesma forma, quando as verduras são temperadas com sal, a água das células vegetais sai para o meio externo, também por osmose, fazendo com que murchem. Já as frutas secas, quando colocadas em água, acabam ganhando água, uma vez que são hipertônicas em relação à água pura; novamente, osmose.
Resp.: B
VEJA TAMBÉM:
– Questão resolvida sobre osmose, do CEFSA 2018
– Resolução da questão sobre osmose, da FMC 2017
– Questão resolvida sobre osmose, do Enem 2012