(FATEC-SP/2023) A produção de pão teve notório desenvolvimento no Antigo Egito devido a vários fatores, entre os quais se destacam: o cultivo do trigo nas férteis margens do Nilo; os progressos na farinação e na peneiração da farinha; a preparação da massa, que era amassada com os pés; e os conhecimentos empíricos sobre fermentação.
No entanto, os egípcios não sabiam que os principais responsáveis pelo processo de fermentação da massa eram os fungos unicelulares Saccharomyces cerevisiae, conhecidos como leveduras. Nesse processo, a massa se expande e se torna mais aerada e leve.
As leveduras mencionadas no texto transformam, por meio de enzimas, os açúcares da massa em
A) dióxido de carbono e etanol.
B) gás oxigênio e glicose.
C) dióxido de carbono e gás oxigênio.
D) gás oxigênio e ácido lático.
E) dióxido de nitrogênio e metanol.
RESOLUÇÃO:
As leveduras realizam a fermentação alcoólica como forma de obtenção de energia, processo que leva à produção de CO2 (gás carbônico –> responsável pelo crescimento da massa do pão) e de etanol (álcool etílico), que evapora durante o assamento.
Resp.: A
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